Antes de ter fazer o planner eu estava pra desistir da confeitaria, pois não via lucro. Pegava o dinheiro e pagava contas. Parecia que eu trabalhava pra repor o material e isso é desgastante né? Foi então que quase desistindo eu ouvi falar desse negócio, mas o que seria isso? Bom, nada mais é do que planejamento. E por isso repito que saber como administrar, como organizar as finanças do seu negócio é tão importante quanto saber cozinhar. Essas duas coisas andam de mãos dadas, e se você quer ter sucesso nas vendas, precisa dominar essas duas artes antes de mais nada.
Então vamos entender um pouquinho como funciona? Lembrando que esse é o meu método e você não precisa seguir a risca, pode usar como base e montar o seu próprio planejamento conforme suas necessidades.
Como você está precificando seus produtos?
Você separa somente o custo dos produtos x lucro?
E os custos incalculáveis como água, luz, produtos de limpeza, gás, internet (sim, internet também entra nesses custos, afinal, como é que vocês fazem a divulgação do produto?)
Eu preparei um planner de confeitaria pra vocês.
Vou tentar explicar mais ou menos como eu cálculo e separo os custos de produtos, custos incalculáveis e os custos fixos. Mas antes de mais nada, vamos aprender a diferença entre eles?
Custo de produtos: Bom, o próprio nome ja diz, é o custo dos produtos, ingredientes utilizados no preparo da sua receita. Você já tem a sua balança de cozinha? É um dos itens essenciais pra quem trabalha com vendas de qualquer tipo de comida.
Mas se eu uso 300g de trigo em uma receita, como vou saber o custo desse ingredientes? Eu coloco o valor do pacote todo? A resposta é não. Se você usou apenas 300g o correto é calcular em cima do que foi usado na receita. E aí, podemos usar a calculadora do celular mesmo.
Mas como fazer essa conta? É simples, você vai pegar o preço que pagou no pacote e dividir pelo peso que veio nele, depois multiplicar pela quantidade usada. Ex: você pagou 4,20 em 1kg de trigo. 1kg tem 1.000g. E na receita você usou 300g
A conta fica assim: 4,20/1000 (o custo dividido pela quantidade do produto/peso total da embalagem) o resultado foi: 0,0042 de custo por grama. Pega esse valor e multiplica pelo que você usou na receita, ficando: 0,0042 x 300g que é igual a 1,26. Ou seja, o custo desse ingredientes na receita foi de 1,26.
Mas e quando são unidades ao invés de kg? É a mesma conta. Ex: Você vai usar 4 ovos na receita. E pagou 12,00 na cartela com 30 ovos. A conta fica assim: 12,00/30 (custo dividido pela quantidade total da embalagem). Chegamos a 0,40 por unidade. Usamos 4 unidades, então fica 0,40 x 4, chegando ao custo total de 1,60.
Agora que você já aprendeu a achar o custo do produto, vamos aprender sobre o custo fixo?
Custo fixo: São os custo que temos mensalmente, exemplo:
Aluguel (no caso de ponto comercial)
Água
Luz
Gás
Internet
Produtos de limpeza
Taxas de maquininha
Taxas de app de vendas
E temos os custos incalculáveis, que são aqueles custos que a gente acaba nao colocando no custo da receita. Por exemplo: papel manteiga, papel toalha, bloquinho de pedido. Cortesia pro cliente... Enfim, tudo o que vc não coloca como custo do produto ou custo fixo.
E como eu faço pra chegar nesses valores? Vou explicar a maneira que eu separo os meus custos. (Não significa que você tenha que separar assim também, isso não é uma regra) porém essa forma de separar me mostra o LUCRO que eu tenho. Não vou usar a regra do 3 (custo x 3). Também não quero colocar como regra a forma que eu cálculo pois sei que o preço de um produto é regional. Mas pra fechar as contas, você não pode vender seus produtos a preço de banana. Então, separe todos os custos e depois calcule o lucro que você quer ter em cima de cada produto. Eu faço uma tabelinha assim:
